牛肉超级Q弹嫩滑,入口间有辣椒和花椒炒香的味道

简介: 牛肉超级Q弹嫩滑,入口间有辣椒和花椒炒香的味道,看起来红油好多,实际上并不辣,莴笋和芹菜、蒜苗吸足了味道,吃一口就停不下来(感觉有点像冒菜是怎么回事…

水煮牛肉这样做,我一个怕辣的人,都吃了两碗饭。

大家好我是隆隆爱美食,今天给大家介绍一道美食,水煮牛肉。

此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》但是这道菜红油、辣椒和花椒一堆,怕辣的人看一眼都敬而远之。

小编我也是个怕辣的人,但我第一次在四川朋友家吃到了美味无比的水煮牛肉,第一口就被美味征服了。

现在分享给大家食材都有什么呢,今天给大家一一列举:牛里脊,肉蒜苗,芹菜、莴笋尖。

这道菜选择的干辣椒,可以去菜市场问那种辣度不高,但是香味较足的。

姜末、蒜末就是用刀切成细小颗粒,而不是拍或者磨成泥,这样最后油淋上去才会香。

牛肉切成薄片(可稍微冻硬一点这样比较好切),加入少许酱油、料酒、大量豌豆淀粉,加水和匀,浆好每一片牛肉,记住是每一片哦;本人在家基本是不做饭的,但是实在是想念这口逼着自己下厨房,哈哈哈。

倒油加热后倒入辣椒段翻炒,把辣椒倒出来,再放入花椒粒,炒香盛出;。

把炒好的辣椒和花椒放在菜板上,用菜刀放平,压碎,放置一旁备用;干辣椒和花椒的比例大约为5:2。

炒锅烧热倒油,开中火,手在油上方能感到温度时即可下剁碎的豆瓣酱,油炒出红色后,下姜末、蒜末,翻炒片刻后倒入蔬菜,炒制均匀,加水(高汤更好),适当淹没菜叶为宜。

调小火,根据口味加点盐、鸡精,蔬菜煮至断生,捞出蔬菜,放至盘底。

牛肉变色以后,迅速倒入装有蔬菜的盘子里,倒上做好的辣椒,马上淋上准备好的食用油(油温回落至185℃为宜)。

此时香味已经扑鼻,馋得我吞口水。

水煮牛肉这么做,我这么怕辣的人,都吃得干干净净,此时就是画龙点睛之作:淋热油!

热油浇淋的时候最好分三次,第一淋是逼出香味,第二淋提亮红油,第三淋让肉片吸入更多的滋味:此时色泽鲜明的经典招牌川菜水煮牛肉就做好了。

刚做好尝了一块,哇,那感觉就好比望梅止渴喝到了水,画饼充饥吃到了肉!

牛肉超级Q弹嫩滑,入口间有辣椒和花椒炒香的味道,看起来红油好多,实际上并不辣,莴笋和芹菜、蒜苗吸足了味道,吃一口就停不下来(感觉有点像冒菜是怎么回事…

这时候配上一碗香喷喷的米饭,感觉工作一天的疲惫都没有了。

其次入锅以后,附着在肉片上的芡粉可以防止牛肉被煮老,汤煮到100℃时,水分就开始蒸发带走热量,所以里面的肉片永远也不会经受超过水沸点的高温煎熬保持汤汁轻微沸腾。

把芡好的牛肉一片一片放入锅底,锅铲子朝下,从面前的锅底往对面轻轻推要是正面铲的花肉可能就铲坏了,保证芡汁一直包裹好肉片。


以上是文章"

牛肉超级Q弹嫩滑,入口间有辣椒和花椒炒香的味道

"的内容,欢迎阅读加置时尚健康网的其它文章