小火烧至15分钟左右,15分钟后掀开盖子

简介: 小火烧至15分钟左右,15分钟后掀开盖子,这个时候鱼已经炖得很入味了,然后将鱼盛出,烧鱼的原汤漏勺过一下,烧开锅以后勾入少许水淀粉,将汤汁烧至黏稠,放入少许葱油

今天给大家分享一下做红烧鱼的技巧,简单好吃入味不兴。

首先准备一条提前攒上好的鲤鱼,鱼身两侧撒少许盐,用手揉搓去掉鱼身上的黏液,部位很轻,然后加入清水再次清洗干净,抠掉牙齿,去掉肚子里面的黑膜跟血线,鲤鱼兴不兴跟鱼情县没有太大的关系,清洗掉黏液,抠掉牙齿,洗掉黑膜跟血线,就会很大程度地减少腥味。

于是两侧改十字花刀,伤口上撒少许胡椒粉,少许葱、姜、蒜出汁水抹在鱼身上,然后将葱姜塞到一肚子里面,鱼身表面某一层酱油,这样不仅能减少腥味,而且鉴鱼的时候不容易粘锅,锅烧热放入油先润锅,油热以后将油倒出锅内重新放入少许油,撒上一小盆盐,这样防止煎鱼的时候粘锅,油温七成热放入鲤鱼,放进去以后先不要动,待其定型以后再轻轻晃动锅,煎好一面翻过来煎另一面,直至煎至两面金黄,到处控油备用。

准备少许姜片、葱段,再来一颗8角,三个干香菇,提前用温水泡开,再来少许昂贵的五花肉,锅中倒入少许油,热锅凉油,放入五花肉片煸炒,炒出油以后放入葱、姜、八角,放入一小勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油,放少许番茄酱,继续炒出香味,料酒给肉去腥,生抽,少许香醋去腥增香,加入清水和泡好的香菇水,适量的盐、白糖调味,放入煎好的鲤鱼,并用勺子不停地往鱼身上拎鱼汁,使其更快的入味。

小火烧至15分钟左右,15分钟后掀开盖子,这个时候鱼已经炖得很入味了,然后将鱼盛出,烧鱼的原汤漏勺过一下,烧开锅以后勾入少许水淀粉,将汤汁烧至黏稠,放入少许葱油,将汤汁浇在鱼身上,一道简单好吃的家常红烧鱼就做好了,味道鲜美,没有腥味。

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